Il Corso sull'Olio extravergine di Oliva (in 50 piccoli sorsi)

 

Venerdì 10 novembre 2017 a Reggio Calabria e sabato 11 novembre 2017 a Caulonia inizierà il Corso sull'Olio Extravergine di Oliva di AIS.

 

Un corso innovativo nel mondo dell'olio perchè oltre ad imparare a riconoscere i difetti degli oli, il corso ha l'obiettivo di insegnare la tecnica di degustazione dell'Olio Extravergine di Oliva finalizzata alla valorizzazione sia organolettica che in abbinamento.

 

Per la prima volta in Calabria un corso sull'Olio Extravergine di Oliva finalizzato alla codifica dell'abbinamento Cibo - Olio con oltre 50 assaggi.

 

Il Programma del Corso

CORSO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

degustazione e abbinamento

 

 

PRESENTAZIONE DEL CORSO 

·         Figura del sommelier e ruolo

·         Differenza fra Corso Panel e Sommelier

·         Scopo e obiettivo del corso

·         Programma del corso

 

1.     La degustazione dell’olio. Caratteristiche organolettiche. Scheda di degustazione analitica e a punteggio. 

·         Metodo di degustazione

·         Profumo dell’olio

·         Gusto dell’olio

·         Esame visivo

·         Esame olfattivo

·         Esame gustolfattivo

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

2.     I difetti dell’olio.

·         Attributi positivi e negativi dell’oliva

·         Principali cause dei difetti

·         Caratteristiche principali dei difetti

 

·         Degustazione di 6 oli con difetti, con confronto con olio non difettato

(riscaldo, rancido, avvinato, morchia, misto o altro + non difettato)

 

3.    Olivicoltura. Tecniche di coltivazione e produzione.

·         Caratteristiche dell’olivo

·         Ciclo vegetativo dell’olivo

·         Sesti d’impianto

·         Forme di allevamento

·         Potatura: periodo e scopo

·         Malattie e insetti

·         Coltivazione Biologica

·         Raccolta delle olive

·         Produzione: ciclo tradizionale e moderno

·         Scopo dei processi e influenza sulla qualità dell’olio

·         Sottoprodotti dell’olivo

·         Filtrazione e travasi

·         Conservazione

 

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

4.     Visita uliveto e frantoio presso Olearia San Giorgio a San Giorgio Morgeto (RC)

 

 

5.     Analisi sensoriale del cibo. Tecniche di abbinamento cibo-olio.

·         Tecnica della degustazione del cibo

·         Tecniche di abbinamento cibo-olio

 

 

·         Degustazione di 4 oli

 

 

6.    Olio in cucina e nella ristorazione.

·         Uso dell’olio in cucina

·         Tecniche di cottura

·         Caratteristiche altri grassi in cucina. Burro, margarina, oli di semi, strutto.

·         Olio di semi: produzione, uso in cucina, uso nell’industria.

·         L’olio nel ristorante

·         Carta degli oli

 

·         Degustazione prodotti da forno e cibo diverso

 

7.     Composizione e analisi chimica dell’olio. Classificazione e Legislazione. DOP e IGP.

·         Composizione dell’oliva

·         Composizione dell’olio d’oliva

·         Principali acidi grassi. Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

·         Componenti minori dell’olio

·         Categoria commerciale dell’olio (merceologia) e sue caratteristiche

 

·         Degustazione di 6 oli (Bio evo, Dop evo, Igp evo , Denocciolato evo, Olio di oliva, Olio di sansa)

 

 

8.     Olio in Italia – Centro Nord

·         DOP/IGP definizioni e caratteristiche

·         Toscana, Umbria, Liguria, Marche, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

9.     Olio in Italia – Centro Sud

·         DOP/IGP definizioni e caratteristiche

·         Puglia, Calabria, Sicilia, Campania, Abruzzo, Lazio, Sardegna, Molise, Basilicata

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

 

10.   Olio e salute

·         Dieta Mediterranea

·         Obesità

·         Diabete

·         Cancro

·         Pelle, invecchiamento

·         Olio nella cosmesi, effetti principali e uso

·         Dieta, olio, gravidanza, alimentazione per i bambini

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

 11.     Olio nel tempo, origini e storia. Olio nel mondo.

·         La storia

·         Zone produttive del Mondo e caratteristiche

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

          

12.   Esame e Pranzo/Cena didattico

   ore 17 Esame (quiz + degustazione 3 oli)

   ore 19,30 Pranzo/Cena didattico

·         Antipasto

·         Primo

·         Secondo        

 

13.    Giornata Nazionale della cultura del Vino e dell'olio: Consegna degli attestati e banco di assaggio

Sede del corso

 

A Reggio Calabria inizia venerdì 10 novembre 2017 presso CRUOLIO - Via Arangea, 126 alle ore 20:30

 

A Caulonia Marina inizia sabato 11 novembre 2017 presso Agenzia Formativa FOCS - Via Lungo Allaro, 2 alle ore 11:00

Costo e informazioni

Il costo del corso è di 420 euro, a cui bisogna aggiungere euro 80 per l'iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier per l'anno di frequenza.

 

Sono accettati pagamenti:

  • bonifico bancario Carime

    IBAN IT 59 I 03111 16203 000000051952

  • assegno NT intestato

Il pagamento è rateizzabile nel seguente modo:

  • 200 euro (compreso iscrizione AIS per i nuovi soci) entro l'11 novembre
  • euro 150 entro l'11 dicembre
  • euro 150 entro l'11 gennaio

La dotazione del corsista:

  • testo divulgativo sull'olio extravergine di oliva
  • atlante degli oli
  • opuscolo sulla degustazione e l'abbinamento dell'olio
  • quaderno con le schede di degustazione
  • attestato di partecipazione

L' iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier e al corso dà diritto a:
- la tessera annuale di iscrizione
- il distintivo dell'Associazione Italiana Sommelier 
- la rivista Vitae, trimestrale ufficiale dell'Associazione
- la Guida ai Vini d'Italia VITAE, la nuova pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier 

- APP della Guida Vitae al prezzo scontato di 0,99 euro (invece di 7,99 euro)
- la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche organizzate in regione e su tutto il territorio nazionale
- sconti presso i locali convenzionati

- ingresso scontato al Vinitaly, la più grande manifestazione del vino che si svolge annualmente a Verona. 

Per un proficuo svolgimento del corso si raccomanda di:
- essere puntuali alle lezioni
- essere presenti con regolarità
- evitare l'uso del telefonino

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COMUNICAZIONE IMPORTANTE:

 

I conti correnti AIS Calabria sono i seguenti:

 

Banca Prossima IBAN IT 22 S 03359 01600 100000154520

 

Banca Carime IBAN IT 59 I 03111 16203 000000051952

 

Vi preghiamo, dunque, di aggiornare i dati bancari in vostro possesso.

ASSEMBLEA SOCI E MODIFICHE STATUTARIE

 

In occasione dell’Assemblea dei Soci prevista in prima convocazione alle ore 6.00 del giorno venerdì 27 ottobre 2017 e in seconda convocazione alle ore 9.30 del giorno sabato 28 ottobre 2017 presso il San Domenico Palace, Piazza San Domenico, 5 – Taormina (ME) saranno poste all’ordine del giorno le modifiche statutarie presentate dal Consiglio Nazionale.

Di seguito trovi il link per scaricare il testo dello Statuto attualmente in vigore e il nuovo testo proposto:

https://www.aiscalabria.com/app/download/6877047511/Statuto_AIS_2017.pdf?t=1507196521

 

Per chiarimenti il Presidente è disponibile alla mail info@aiscalabria.it oppure al 333.1807088.

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