Il Corso sull'Olio extravergine di Oliva (in 50 piccoli sorsi)

 

Sabato 22 Ottobre è iniziato presso la sede dell'Associazione Italiana Sommelier Calabria (Via Livenza, 20/22 a Cosenza) il Corso sull'Olio Extravergine di Oliva di AIS.

 

Un corso innovativo nel mondo dell'olio perchè oltre ad imparare a riconoscere i difetti degli oli, il corso ha l'obiettivo di insegnare la tecnica di degustazione dell'Olio Extravergine di Oliva finalizzata alla valorizzazione sia organolettica che in abbinamento.

 

Per la prima volta in Calabria un corso sull'Olio Extravergine di Oliva finalizzato alla codifica dell'abbinamento Cibo - Olio con oltre 50 assaggi.

 

Il Programma del Corso

CORSO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

degustazione e abbinamento

 

 

PRESENTAZIONE DEL CORSO – sabato 8 ottobre 2016

·         Figura del sommelier e ruolo

·         Differenza fra Corso Panel e Sommelier

·         Scopo e obiettivo del corso

·         Programma del corso

 

1.     Sabato 22 ottobre 2016 ore 17

La degustazione dell’olio. Caratteristiche organolettiche. Scheda di degustazione analitica e a punteggio. 

·         Metodo di degustazione

·         Profumo dell’olio

·         Gusto dell’olio

·         Esame visivo

·         Esame olfattivo

·         Esame gustolfattivo

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

2.     Sabato 29 ottobre 2016 ore 17

I difetti dell’olio.

·         Attributi positivi e negativi dell’oliva

·         Principali cause dei difetti

·         Caratteristiche principali dei difetti

 

·         Degustazione di 6 oli con difetti, con confronto con olio non difettato

(riscaldo, rancido, avvinato, morchia, misto o altro + non difettato)

 

3.     Sabato 12 novembre 2016 ore 17

      Olivicoltura. Tecniche di coltivazione e produzione.

·         Caratteristiche dell’olivo

·         Ciclo vegetativo dell’olivo

·         Sesti d’impianto

·         Forme di allevamento

·         Potatura: periodo e scopo

·         Malattie e insetti

·         Coltivazione Biologica

·         Raccolta delle olive

·         Produzione: ciclo tradizionale e moderno

·         Scopo dei processi e influenza sulla qualità dell’olio

·         Sottoprodotti dell’olivo

·         Filtrazione e travasi

·         Conservazione

 

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

4.     Sabato 26 novembre 2016 

Visita oliveto e frantoio presso Olearia San Giorgio a San Giorgio Morgeto (RC)

 

 

5.     Sabato 3 dicembre 2016 ore 17

Analisi sensoriale del cibo. Tecniche di abbinamento cibo-olio.

·         Tecnica della degustazione del cibo

·         Tecniche di abbinamento cibo-olio

 

 

·         Degustazione di 4 oli

 

 

6.     Sabato 17 dicembre 2016 ore 17

Olio in cucina e nella ristorazione.

·         Uso dell’olio in cucina

·         Tecniche di cottura

·         Caratteristiche altri grassi in cucina. Burro, margarina, oli di semi, strutto.

·         Olio di semi: produzione, uso in cucina, uso nell’industria.

·         L’olio nel ristorante

·         Carta degli oli

 

·         Degustazione prodotti da forno e cibo diverso

 

7.     Sabato 14 gennaio 2017 ore 17

Composizione e analisi chimica dell’olio. Classificazione e Legislazione. DOP e IGP.

·         Composizione dell’oliva

·         Composizione dell’olio d’oliva

·         Principali acidi grassi. Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

·         Componenti minori dell’olio

·         Categoria commerciale dell’olio (merceologia) e sue caratteristiche

 

·         Degustazione di 6 oli (Bio evo, Dop evo, Igp evo , Denocciolato evo, Olio di oliva, Olio di sansa)

 

 

8.     Sabato 21 gennaio 2017 ore 17

Olio in Italia – Centro Nord

·         DOP/IGP definizioni e caratteristiche

·         Toscana, Umbria, Liguria, Marche, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

9.     Sabato 28 gennaio 2017 ore 17

Olio in Italia – Centro Sud

·         DOP/IGP definizioni e caratteristiche

·         Puglia, Calabria, Sicilia, Campania, Abruzzo, Lazio, Sardegna, Molise, Basilicata

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

 

10.   Sabato 11 febbraio 2017 ore 17

  Olio e salute

·         Dieta Mediterranea

·         Obesità

·         Diabete

·         Cancro

·         Pelle, invecchiamento

·         Olio nella cosmesi, effetti principali e uso

·         Dieta, olio, gravidanza, alimentazione per i bambini

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

 11.     Sabato 18 febbraio 2017 ore 17

   Olio nel tempo, origini e storia. Olio nel mondo.

·         La storia

·         Zone produttive del Mondo e caratteristiche

 

·         Degustazione di 4/6 oli

 

          

12.   Sabato 25 febbraio 2017

   ore 17 Esame (quiz + degustazione 3 oli)

   ore 19,30 Pranzo/Cena didattico

·         Antipasto

·         Primo

·         Secondo        

 

13.    Sabato 13 maaggio 2017

   Giornata Nazionale della Cultura del Vino e dell'Olio

   Consegna degli attestati e banco di assaggio

Sede del corso

Sede Associazione Italiana Sommelier Calabria

Cosenza - Via Livenza 20/22 (Traversa Corso Mazzini)

Costo e informazioni

Il costo del corso è di 420 euro, a cui bisogna aggiungere euro 80 per l'iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier per l'anno di frequenza.

 

Sono accettati pagamenti:

  • bonifico bancario Carime

    IBAN IT 59 I 03111 16203 000000051952

  • assegno NT intestato

Il pagamento è rateizzabile nel seguente modo:

  • 200 euro (compreso iscrizione AIS per i nuovi soci) entro il 22 ottobre
  • euro 150 entro il 22 novembre
  • euro 150 entro il 22 dicembre

La dotazione del corsista:

  • testo divulgativo sull'olio extravergine di oliva
  • atlante degli oli
  • opuscolo sulla degustazione e l'abbinamento dell'olio
  • quaderno con le schede di degustazione
  • attestato di partecipazione

L' iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier e al corso dà diritto a:
- la tessera annuale di iscrizione
- il distintivo dell'Associazione Italiana Sommelier 
- la rivista Vitae, trimestrale ufficiale dell'Associazione
- la Guida ai Vini d'Italia VITAE, la nuova pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier 

- APP della Guida Vitae al prezzo scontato di 0,99 euro (invece di 7,99 euro)
- la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche organizzate in regione e su tutto il territorio nazionale
- sconti presso i locali convenzionati

- ingresso scontato al Vinitaly, la più grande manifestazione del vino che si svolge annualmente a Verona. 

Per un proficuo svolgimento del corso si raccomanda di:
- essere puntuali alle lezioni
- essere presenti con regolarità
- evitare l'uso del telefonino

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Associazione Italiana Sommelier Calabria 

Via Livenza 20/22  87100 Cosenza 

p.iva 02444040782

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I sommelier dell'AIS bevono e fumano responsabilmente. Fallo anche tu.

 

Associazione Italiana

Sommelier Calabria
Via Livenza 20/22

87100 Cosenza


info@aiscalabria.it

aiscalabria@pec.it

COMUNICAZIONE IMPORTANTE:

 

a partire dal 20 febbraio p.v. le nuove coordinate bancarie dell'Associazione Italiana Sommelier Calabria saranno le seguenti:

 

IBAN: IT 59 I 03111 16203 000000051952

 

Vi preghiamo, dunque, di aggiornare i dati bancari in vostro possesso.

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