Il Corso sull'Olio extravergine di Oliva (in 50 piccoli sorsi)

 

Venerdì 10 novembre 2017 a Reggio Calabria e sabato 11 novembre 2017 a Caulonia sarà presentato il Corso sull'Olio Extravergine di Oliva di AIS.

 

Un corso innovativo nel mondo dell'olio perchè oltre ad imparare a riconoscere i difetti degli oli, il corso ha l'obiettivo di insegnare la tecnica di degustazione dell'Olio Extravergine di Oliva finalizzata alla valorizzazione sia organolettica che in abbinamento.

 

Per la prima volta in Calabria un corso sull'Olio Extravergine di Oliva finalizzato alla codifica dell'abbinamento Cibo - Olio con oltre 50 assaggi.

 

Il Programma del Corso

CORSO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

degustazione e abbinamento

 

 

PRESENTAZIONE DEL CORSO

• Figura del sommelier e ruolo

• Differenza fra Corso Panel e Sommelier

• Scopo e obiettivo del corso

• Programma del corso

 

1. Olivicoltura. Tecniche di coltivazione e produzione.

• Visita oliveto e frantoio.

• Caratteristiche dell’olivo

• Ciclo vegetativo dell’olivo

• Sesti d’impianto

• Forme di allevamento

• Potatura: periodo e scopo

• Malattie e insetti

• Coltivazione Biologica

• Raccolta delle olive

• Produzione: ciclo tradizionale e moderno

• Scopo dei processi e influenza sulla qualità dell’olio

• Sottoprodotti dell’olivo

• Filtrazione e travasi

• Conservazione

 

Degustazione di 4/6 oli

 

 

2. La degustazione dell’olio. Caratteristiche organolettiche. Scheda di degustazione analitica e a punteggio.

• Metodo di degustazione

• Profumo dell’olio

• Gusto dell’olio

• Esame visivo

• Esame olfattivo

• Esame gustolfattivo

 

• Degustazione di 4/6 oli

 

3. I difetti dell’olio.

• Attributi positivi e negativi dell’oliva

• Principali cause dei difetti

• Caratteristiche principali dei difetti

 

• Degustazione di 6 oli con difetti, con confronto con olio non difettato

(riscaldo, rancido, avvinato, morchia, misto o altro + non difettato)

 

4. Composizione e analisi chimica dell’olio. Classificazione e Legislazione. DOP e IGP.

• Composizione dell’oliva

• Composizione dell’olio d’oliva

• Principali acidi grassi. Acidi grassi saturi, monoinsaturi, polinsaturi.

• Componenti minori dell’olio

• Categoria commerciale dell’olio (merceologia) e sue caratteristiche

 

• Degustazione di 6 oli (Bio evo, Dop evo, Igp evo , Denocciolato evo, Olio di oliva, Olio di sansa)

 

5. Analisi sensoriale del cibo. Tecniche di abbinamento cibo-olio.

• Tecnica della degustazione del cibo

• Tecniche di abbinamento cibo-olio

 

• Degustazione di 4 oli

 

 

6. Olio in cucina e nella ristorazione.

• Uso dell’olio in cucina

• Tecniche di cottura

• Caratteristiche altri grassi in cucina. Burro, margarina, oli di semi, strutto.

• Olio di semi: produzione, uso in cucina, uso nell’industria.

• L’olio nel ristorante

• Carta degli oli

 

• Degustazione prodotti da forno e cibo diverso

 

7. Olio in Italia – Centro Nord. Olio nel Mondo.

• DOP/IGP definizioni e caratteristiche

• Toscana, Umbria, Liguria, Marche, Emilia Romagna, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Piemonte, Lombardia, Trentino

• Cultivar e zone produttive del Mondo

 

• Degustazione di 4/6 oli

 

 

 

8. Olio in Italia – Centro Sud

• DOP/IGP definizioni e caratteristiche

• Marche, Puglia, Calabria, Sicilia, Campania, Abruzzo, Lazio, Sardegna, Molise, Basilicata

 

• Degustazione di 4/6 oli

 

 

9. Visita al frantoio

 

10. Olio nel tempo, origini e storia. Olio e salute.

• Dieta Mediterranea

• Obesità

• Diabete

• Cancro

• Pelle, invecchiamento

• Olio nella cosmesi, effetti principali e uso

• Dieta, olio, gravidanza, alimentazione per i bambini

• L’olio nel tempo.

 

• Degustazione di 4/6 oli

 

 

11. Esame (quiz + degustazione 3 oli)

Pranzo/Cena didattica

• Antipasto

• Primo

• Secondo

 

Gli attestati saranno consegnati durante la Giornata Nazionale della Cultura del Vino e dell’Olio, in programma sabato 21 aprile 2018.

 

Sede del corso

 

A Reggio Calabria presentazione corso venerdì 10 novembre 2017 presso CRUOLIO - Via Arangea, 126 alle ore 20:30

 

A Caulonia Marina presentazione corso sabato 11 novembre 2017 presso Agenzia Formativa FOCS - Via Lungo Allaro, 2 alle ore 11:00

Costo e informazioni

Il costo del corso è di 420 euro, a cui bisogna aggiungere euro 80 per l'iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier per l'anno di frequenza.

 

Sono accettati pagamenti:

  • bonifico bancario presso Banca Prossima IBAN IT 22 S 03359 01600 100000154520

  • assegno NT intestato

 

Il corsista deve provvedere al pagamento della quota di iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier entro la prima lezione versando 80 euro:

  • Bonifico bancario presso Banca Prossima intestato Associazione Italiana Sommelier IBAN IT 61 X 03359 01600 100000070370 indicando nella causale Quota associativa 2018

 

Il pagamento del corso è rateizzabile nel seguente modo:

  • 150 euro entro la prima lezione
  • euro 150 entro il 15 dicembre
  • euro 120 entro il 15 gennaio

con bonifico bancario presso 

Banca Prossima intestato AIS Calabria IBAN IT 22 S 03359 01600 100000154520

 

La dotazione del corsista:

  • testo sulla degustazione e l'abbinamento dell'olio
  • quaderno con le schede di degustazione
  • attestato di partecipazione

L' iscrizione all'Associazione Italiana Sommelier e al corso dà diritto a:
- la tessera annuale di iscrizione
- il distintivo dell'Associazione Italiana Sommelier 
- la rivista Vitae, trimestrale ufficiale dell'Associazione
- la Guida ai Vini d'Italia VITAE, la nuova pubblicazione di Associazione Italiana Sommelier 

- APP della Guida Vitae al prezzo scontato di 1,09 euro (invece di 8,99 euro)
- la possibilità di partecipare a tutte le attività enogastronomiche organizzate in regione e su tutto il territorio nazionale
- sconti presso i locali convenzionati

- ingresso scontato al Vinitaly, la più grande manifestazione del vino che si svolge annualmente a Verona. 

Per un proficuo svolgimento del corso si raccomanda di:
- essere puntuali alle lezioni
- essere presenti con regolarità
- evitare l'uso del telefonino

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COMUNICAZIONE IMPORTANTE:

 

I conti correnti AIS Calabria sono i seguenti:

 

Banca Prossima IBAN IT 22 S 03359 01600 100000154520

 

Banca Carime IBAN IT 59 I 03111 16203 000000051952

 

Vi preghiamo, dunque, di aggiornare i dati bancari in vostro possesso.

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