IL PERCORSO DIDATTICO si svolgerà in 15 incontri presso la nostra sede AIS Calabria in Viale delle Medaglie d’Oro 149 a Cosenza.

Con il corso tematico AIS sull’Olio di AIS in 15 lezioni (compresa visita didattica presso un frantoio), attraverso più di 50 degustazioni e 15 assaggi guidati apprenderai la tecnica della degustazione e della combinazione con il cibo, le tecniche di produzione e i rudimenti dell’olivicoltura, le sfaccettature qualitative di oli provenienti da cultivar e zone differenti.

Le lezioni frontali sono strutturate secondo un percorso modulare costituito da 3 sezioni:

1. Contesto scientifico-tecnico

Nel primo modulo verranno esaminati gli aspetti tecnico-agronomici alla base della produzione, saranno forniti gli strumenti per valutare eventuali difetti e, insieme, verrà proposto il modello AIS per la degustazione degli oli extravergini.

2. Approfondimento panorama varietale (oleografia italiana e internazionale)

Nel secondo modulo saranno considerati aspetti geografici relativi alla diffusione dell’olio extra-vergine a livello regionale, nazionale e internazionale e sarà presentata la scheda a punteggio per la valutazione quali-quantitativa dell’olio.

3. Pratica della combinazione cibo-olio e aspetti storico-socio-culturali

Nel terzo modulo si entrerà nel vivo della combinazione tra olio e cibo, con focus specifici sul tema delle tendenze gastronomiche attuali, sugli aspetti storico-culturali dell’olio extra-vergine e sulle sue proprietà nutraceutiche.

Per la partecipazione al corso è necessario essere iscritti ad AIS Italia ed essere in regola con la quota associativa 2026.

Al superamento dell’esame riceverai il distintivo e l’attestato.