Il Corso sull'Olio Extravergine di Oliva AIS
15 lezioni per conoscere i segreti dell’olio e il suo impiego con il cibo.
L’olio, così come il vino, rientra a buon titolo tra i prodotti più evocativi della produzione agroalimentare italiana, specialmente quella di qualità. A differenza del vino, tuttavia, sull’olio si conosce ancora poco, e per la maggioranza dei consumatori rimane un semplice prodotto alimentare per il quale il fattore economico risulta determinante, se non esclusivo, nella scelta d’acquisto.
L’Associazione Italiana Sommelier da sempre ha manifestato attenzione verso l’olio extravergine d’oliva attraverso l’organizzazione di corsi, serate a tema, convegni, fino alla creazione della Giornata nazionale della Cultura del Vino e dell’Olio.
Il corso è alla portata di tutti!
Conoscere e riconoscere l’olio sono aspetti essenziali, non solo per stabilirne pregi e difetti, ma per combinarlo armoniosamente con il cibo, sia a crudo sia in cottura, per meglio esaltarne le complementarietà e fondere le sfaccettature dei diversi gusti.
Una porta di accesso che, per la maggioranza, si tradurrà in un uso più consapevole dell’olio nella quotidianità, e che per alcuni potrà diventare l’inizio di un percorso più profondo e articolato.
IL PERCORSO DIDATTICO si svolgerà in 15 incontri presso la nostra sede AIS Calabria in Viale delle Medaglie d’Oro 149 a Cosenza.
Con il corso tematico AIS sull’Olio di AIS in 15 lezioni (compresa visita didattica presso un frantoio), attraverso più di 50 degustazioni e 15 assaggi guidati apprenderai la tecnica della degustazione e della combinazione con il cibo, le tecniche di produzione e i rudimenti dell’olivicoltura, le sfaccettature qualitative di oli provenienti da cultivar e zone differenti.
Le lezioni frontali sono strutturate secondo un percorso modulare costituito da 3 sezioni:
1. Contesto scientifico-tecnico
Nel primo modulo verranno esaminati gli aspetti tecnico-agronomici alla base della produzione, saranno forniti gli strumenti per valutare eventuali difetti e, insieme, verrà proposto il modello AIS per la degustazione degli oli extravergini.
2. Approfondimento panorama varietale (oleografia italiana e internazionale)
Nel secondo modulo saranno considerati aspetti geografici relativi alla diffusione dell’olio extra-vergine a livello regionale, nazionale e internazionale e sarà presentata la scheda a punteggio per la valutazione quali-quantitativa dell’olio.
3. Pratica della combinazione cibo-olio e aspetti storico-socio-culturali
Nel terzo modulo si entrerà nel vivo della combinazione tra olio e cibo, con focus specifici sul tema delle tendenze gastronomiche attuali, sugli aspetti storico-culturali dell’olio extra-vergine e sulle sue proprietà nutraceutiche.
Per la partecipazione al corso è necessario essere iscritti ad AIS Italia ed essere in regola con la quota associativa 2026.
Al superamento dell’esame riceverai il distintivo e l’attestato.
Termine ultimo per le iscrizioni: lunedì 19 gennaio 2026
Info e prenotazioni Segreteria AIS Calabria Tel. 0984 1810655 (anche Whatsapp)
COSTI
Il costo completo di partecipazione è di 680 euro (compresa la quota associativa annuale AIS 2026 di 90 euro).
Il costo per coloro che sono già Soci AIS per l’anno in corso è di 590€ euro.
SCADENZE E MODALITÀ DI PAGAMENTO
Il pagamento entro la data di scadenza (19 gennaio 2026) è di 590€ euro in un’unica soluzione in contanti oppure bonifico, se dilazionato sarà di 630 euro (4 rate da 157,50 euro cadauna) con Smallpay.
Coordinate Bancarie:
Banca Intesa
IBAN: IT74N0306916200100000005671
intestato a Associazione Italiana Sommeliers Calabria
(inviare copia bonifico al numero 0984 1810655 oppure a info@aiscalabria.it)
Oltre la data di scadenza (dal 20 gennaio 2026) il costo sarà di 640 euro in un’unica soluzione in contanti oppure bonifico, se dilazionato sarà di 680 euro (4 rate da 170 euro) con Smallpay.
MODALITÀ DI ISCRIZIONE
L’invio dei dati anagrafici è considerato un formale impegno alla partecipazione al corso. L’iscrizione al corso è considerata valida solo a conferma del versamento dell’ intera quota di partecipazione.
VERSAMENTO DEL COSTO DI PARTECIPAZIONE
Il mancato versamento nei tempi previsti produce la perdita del diritto di precedenza che verrà ceduto alle domande di iscrizione già in lista di attesa. Ricordiamo che in caso di mancata partecipazione al corso o interruzione della frequentazione non sono previsti rimborsi, fatta salva la possibilità di recuperare l’intero corso nell’edizione immediatamente successiva, con modalità da concordare preventivamente con la segreteria regionale.
Al corso AIS sono ammesse al massimo due assenze.
Il loro superamento preclude l’accesso all’esame finale.
MATERIALE DIDATTICO
- Libro di testo Olio – E’ Tempo di conoscerlo
L’olio è un prodotto fondamentale nelle nostre preparazioni culinarie e, come il vino, può esaltare o compromettere il sapore degli ingredienti, a seconda della sua qualità. Conoscere le specificità dell’olio extra vergine di oliva è essenziale per una formazione completa da Sommelier. L’Associazione Italiana Sommelier da sempre si occupa di olio, adottando un approccio guidato dalla semplicità e chiarezza, valorizzandone gli aspetti più positivi. Questo libro contiene informazioni dettagliate sulla corretta degustazione dell’olio e sul suo utilizzo pratico nell’abbinamento con il cibo, seguendo le caratteristiche di entrambi. Un prezioso strumento per ogni appassionato della materia.
-
Il quaderno di degustazione.
- La valigetta e i 6 bicchieri.
